生活小常识:炒菜时锅里为何会蹿出火?

编辑:凯恩/2018-10-27 12:58

  主妇孙阿姨回答说:炒菜时锅里有火需要两个条件,一是炒菜温度,二是放油的量。炒菜时锅里有火需要温度较高,像中午12点是凤凰娱乐(fh03.cc)各家做饭的高峰期,用煤气管道的话有可能供气不足;要达到高温的炒菜条件,11点前,下午1点后供气较充足。饭店炒菜时为了保证供气充足,有的不用管道煤气而用煤气罐就是这个道理。一般家庭炒菜放油较少,像饭店为了炒菜时有大火,大厨放的油较多,放油时还会照顾到炒锅边上一圈,这样火可以顺带着把锅里的油烧起来。做干煸四季豆这样的菜时,需要锅里有火等烹饪条件,才能把四季豆烧透。

  凤凰彩票(fh03.cc)市民陈小姐问:有天炒菜时,看油放少了,我误将料酒当油倒进锅里,锅里瞬间蹿出的火苗好高,锅里像生了火似的,吓得我半死。看电视里大厨炒菜,锅里会升腾出一团火来。怎么我自己炒菜很少出现这样的情况?

  大厨张先生详细阐释:翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧。食用油在加热的过程中雾化并升腾密布在炒勺的周围,翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,锅里就会起火,如果此时再烹入一点料酒效果更好。用这种烹饪方式炒的菜多为“爆”,比如葱爆肉、火爆腰花。这类菜需要短时间的极高温度,而且凤凰娱乐(fh03.cc)味道厚重,颜色较深。 而味道清淡,颜色很浅的菜不适合这样炒,颜色容易发黑。

  王亚楠